舌尖上的仙居: 看大师如何制作米浆糕!

米浆糕,又名软糕、千层糕

一种以米浆为原料的仙居食点,糕体呈乳白色,半透明,由近十六层宽度相等的薄糕体的组成,所以又名千层糕。它吃法有很多,可蘸着酱油或者白糖吃,可油煎,可爆炒,也可凉拌,不论哪种吃法都各有滋味。

说到这里,你们是否好奇它的制作过程?接下来,小编带你们走进董大师母亲制作的米浆糕。文末有视频

01

磨米浆

将浸泡了一夜的籼米兑水磨成米浆。用籼米制作米浆糕为最佳,而浸泡的过程少不了,且时间越长越好,让籼米充分吸收水分膨胀。到了第二天,石磨开工,磨米浆是个漫长的过程,我们足足磨了一个小时,花力气,且还要有耐心,要能够忍受那一圈又一圈的枯燥。

02

兑水

在磨好的米浆中兑入适量水。兑水过程很重要,兑入水的多少会直接影响到米浆糕口感的嫩与老,按1斤米3.5-4斤米浆的比例为佳。在此,董大师母亲告诉小编一个制作好米浆糕不可缺少的配方——红薯粉浆,能够使成品更加香嫩。

03

蒸米浆糕

蒸米浆糕最好用农家常用的蒸笼,在蒸笼底部铺上纱布,但不是全铺满,要找一块合适的木板,在蒸笼内隔出一小块空间,让蒸汽能够出去,否则蒸笼的米浆会溢出。

蒸米浆糕的时候不能着急,得慢慢来,烧滚锅内的水,在铺好的纱布上面浇上薄薄的一层米浆,盖上笼盖,让蒸汽升上来,大约五六分钟,第一层米浆就半熟了,然后打开笼盖,再浇一层,一层层地依样重复,一般为十六层,最后蒸出的米浆糕整块成型又各自成层,这是米浆糕的最大特征。

整个过程约2个小时,待冷却后脱笼即可食用啦!

米浆糕

是多少横溪人心目中的童年记忆

每逢过节

油煎米浆糕是餐桌上不可少的一道菜

戳视频,看制作全过程


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